Gilles en Gaétan Vandegehuchte: het financiële recept achter het groeiverhaal van Pureto
Wat begon als een eenvoudig familierecept voor puree, is nauwelijks twee jaar later een snelgroeiende horecaketen. Met Pureto bouwen de broers Gilles en Gaétan Vandegehuchte aan een ‘fast casual’-concept rond een klassiek comfortgerecht: puree zoals hun grootmoeder Lisette die maakte. Intussen telt Pureto al drie vestigingen en staan er meer op de planning. De snelle groei verloopt evenwel niet zonder slag of stoot: “Ook al haal je 300.000 euro op in 26 minuten: het geld staat nog niet meteen tot je beschikking.”
Zowel de eenvoud als de originaliteit sieren het idee achter Pureto. Alles begon toen de broers Vandegehuchte nog studeerden in Gent. Gilles (25) volgde handelswetenschappen, Gaétan (22) informatica. Om toch ietwat deftig te eten op kot, kregen ze van hun grootmoeder Lisette een recept mee om puree te maken net zoals zij. “Die puree van ons moeke bracht meteen nostalgische herinneringen naar boven”, zegt Gaétan. “Het bracht ons op een idee: waarom brengen we dat gevoel van comfortfood en jeugdsentiment niet gewoon op de markt? Als restaurants zoals Bavet aanslaan, moet dit concept ook werken, dachten we. Een heel merk en concept rond puree bestond nog niet, voor zover wij wisten.”